Kolfok Бургенланд, Австрія У Бургенланді словом Kolfok називаються людину, яка йде проти течії, такого собі нетрадиційного мислителя. Саме таким і є Stefan Wellanschitz, який створює вина Kolfok. Стефан народився у сім'ї виноробів у містечку Neckenmark, яке лежить майже на кордоні Австрії з Угорщиною. Тут Стефан вчився розуміти вино на сімейному господарстві, проте вирішив не наслідувати сімейний, більш традиційний стиль, натомість він перейшов до менш "чистого" виробництва, яке підкреслювало теруар Neckenmark. У Neckenmarkt альпійські ґрунти та Панонський клімат (Панонська або Карпатська рівнина простяглась між Альпами й Карпатами) йдуть на користь місцевим сортам. Деякі виноградники Kolfok розташувались досить високо — на 500 м над рівнем моря. Власне, щодо ґрунтів: на висоті вони багаті сланцем, вапняком, низинні — залізними суглинками та вулканічною глиною. "Я хочу розкрити цей особливий теруар у своїх винах, тому на винограднику та у погребі я працюю "натурально". У Штефана виноградні лози ростуть разом з іншими рослинами, щоб ґрунт не обтяжувала монокультура. У погребі помпа не застосовується, вино живе у місцевих дубових діжках (600-1200 л), де воно і чекає свого часу без очищення та додавання сульфітів. У пляшки його розливають без фільтрації, проте з мінімальним додаванням сірки.