Ми знаємо Франсуа де Ніколая як одного з власників Domaine Chandon de Briailles, але на початку 2000-х він створив власну компанію (Maison François de Nicolay), щоб вино Бургундії заговорило зі світом трохи іншою мовою — біодинамічною. Сам Франсуа каже, що зацікавився біодинамічними винами ще у 90-х. Для нього це цілком логічне і природне рішення для роботи на винограднику: хороше вино неможливо зробити без хорошого винограду, хороший виноград не виросте без хороших умов. От і все. Хороші умови для Франсуа це: відмова від сульфітів та сірки, природні дріжджі, мінімальне втручання у погребі, тривала витримка у дубових діжках, а також органічне та біодинамічне землеробство. Вина, що вібрують — це про Francois de Nicolay.