Венето, Італія Сімейна виноробня з Вальдоб'ядене, якій скоро виповниться 100 років. Над винами чаклують брат та сестра, Крістіан і Маріка Дзаго — п'яте покоління родини виноробів. Для Крістіана найважливішим є здоров'я ґрунтів: на землі ніколи не використовувалися хімікати, лише перегній та компост власного виробництва. Винороб строго дотримується принципів біодинаміки, які свого часу йому передав дідусь. Сам Крістіан здобув звичайну освіту, після школи він не знав, чому присвятити життя, тому спонтанно полетів у "паломництво" Новою Зеландією. Ще в літаку, коли він читав книжку Ніколя Жюлі, він зрозумів, що хоче працювати з традиційним сільським господарством: дослухатися до порад Місяця, здобрювати землю компостом, давати вину більше свободи… У 2010 Крістіан повернувся додому і почав з компосту, а далі вже закрутилися справи на самому винограднику. Виноградники Ca' dei Zago розкинулися на схилах Венето, ті, що вище, потребують у чотири рази більше роботи, ніж нижні ділянки. Багато роботи = теруарні вина з яскравою індивідуальністю. "Природа сильніша за нас. Якщо ви порушуєте баланс на винограднику, намагаючись його контролювати, ви не зможете досягнути балансу у погребі. Рівновага такого вина буде несправжньою, нетривалою", — каже Крістіан. Просеко Ca dei Zago — це ігристі вина, що спонтанно ферментуються у пляшці, створені традиційним методом col fondo без дегоржажу. Та тут практикують і metodo classico, який передбачає дегоржаж. Хай там як, ферментація завжди спонтанна, без освітлення та фільтрації. За 96 років існування виноробні на виноградниках жодного разу не використали хімію — тут біодинаміка перемогла дуже давно. Етикетки флагманського Col Fondo не змінилися з 70-х років: Крістіан додав лише їхні з сестрою підписи, таким чином підкресливши роль сім'ї.