Джорджіо Мерканделлі працює з вином останні 40 років. Його сімейна виноробня Cabanon стала першою фермою, що отримали екологічні сертифікати в Італії. У 2012 винороб купив старі виноградники в Каннето Павезе, де заснував виноробню RiLUCE, згодом її перейменував у Giorgio Mercandelli. Колись землі у Каннето Павезе мали найвищу щільність виноградників у світі, їх роками обробляли лише вручну без використання хімікатів. Джорджіо не втручається у справи природи на землі, він не використовує взагалі нічого: ані хімічні добрива, ані органічні чи біодинамічні, не практикує механічного втручання, щоб не образити рослини та не пошкодити ґрунт. Як він доглядає виноград? Тут дозволено лише використання жестів і думок. Фільтрація не застосовується, ферментація, звісно ж, спонтанна.