Paul Achs, Бургенладн, Австрія Paul Achs — майстер австрійських червоних, зокрема Blaufränkisch. Він вчився у Каліфорнії, звідки у 1991 році повернувся на сімейне винне господарство у Гольсі, яке переобладнав під виробництво червоних — раніше тут лилось лише біле. Paul Achs володіє 25 га, на яких вирощує виноград виключно біодинамічним шляхом — з 2006 господарство сертифіковано як біодинамічне, проте ще задовго до цього тут відмовились від гербіцидів: будяки ніколи не знищували за допомогою хімії, а тільки механічним шляхом. Ґрунти обробляють природними добривами. Виноградники розташовані у двох основних районах неподалік Гольса, ділянки Paul Achs включають піщані суглинки, ґрунти, багаті гравієм та викопним вапняком. Місцеві крейдяні ґрунти дають особливо сильний Blaufränkisch. Вина витримуються у великих та малих дубових діжках. Без фільтрації, освітлення та сірки, яку якщо й використовують, то у незначній кількості. Головний принцип Paul: не намагатись створити ідеальне, "дизайнерське" вино. Винороб шляхом ретельної вініфікації має підкреслити сильні та індивідуальні якості кожного окремого сорту. І все це у парі з іншим великим майстром — природою.