Франсуа трансформував сімейне господарство Chandon de Briailles в одну із лідируючих біодинамічних виноробень в Бургундії, проект Francois de Nikolay бу створений як негоціантський, виноград для якого купують на різних біодинамічних виноградниках по всій Бургундії, що відкриває величезне поле для експериментів і творчості, без обмежень власних виноградників, класичні апеласьйони, тонка і талановита робота, мінімальне втручання в процес вініфікації, ні фільтрації, ні оклейки, ні сульфітів, але вина, в яких важко знайти “недоліки” натурального вина.